เครื่องปรุง
ปูม้าสด ๆ 2 ตัวขั้นตอนแรกเริ่มต้นด้วยการล้างปูให้สะอาด แกะเอากระดองปูออก ดึงนมปูออกมาให้หมด ตัดตีนปูออกครึ่งหนึ่งผ่าเป็น 4 ชิ้น นำไปนึ่งในน้ำเดือด 4-5 นาทีแล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำปูที่เย็นได้ที่แล้วชุบแป้งทอดจนเหลืองทั่วตัว ยกลงวางบนกระดาษซับมันพักทิ้งไว้ จากนั้นตั้งไฟอ่อน ๆ เทน้ำมันลงไป เจียวขิง กระเทียมพอเหลือง
ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
แป้งสาลีสำหรับทอดปู1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอดปู
ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริกลงไปผัดใส่น้ำส้ม เกลือป่น เหล้าจีน พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำซุป พอเดือดใสไข่ลงผัดคนใส่เข้ากัน ชิมรสเมื่อกลมกล่อมได้ที่แล้วยกลงใส่ขึ้นฉ่าย ตักราดบนจานปูที่เตรียมไว้โรยหน้าให้สวยงาม ด้วยใบขึ้นฉ่ายเล็กน้อย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อิ่มอร่อยกำลังดี ...
(จาก นสพ. ผู้จัดการ)
No comments:
Post a Comment